質問：「低糖質食」のことを「ローカーボ（ローカーブ）」と言いますが、このカタカナ語「ローカーボ」とはどういう言葉なのでしょうか？
回答：「低糖質」という意味です。
詳しくは以下をご覧ください。
1. 英語に戻すと
「ローカーボ」を英語に戻すと "low carb" です。
"carb" の発音は「カーブ」「カールブ」「カルブ」といった辺り（発音の仕方が複数ある）。 なので、「ローカーボ」よりも「ローカーブ」のほうが英語の発音に近いですが、日本では「ローカーボ」のほうが普及しているようです。
2. 言葉の成り立ち
"low carb" は、"low carbohydrate" の略語。 "low carbohydrate" の意味が「低糖質」です：
- low ・・・「低い、少ない」などを意味する形容詞
- carbohydrate ・・・「糖質」を意味する名詞
「糖質含有量が少ない食事」は英語で "low carbohydrate diet"。
3. "carbohydrate" を「糖質」と訳すのは間違い？
"carbohydrate" の基本的な意味は「炭水化物」。
「糖質」とは「食物繊維を除く炭水化物」。 つまり「炭水化物のうちカロリー源となるもの」です。
carbohydrate ≠ 糖質？
「炭水化物－食物繊維＝糖質」ですから、"carbohydrate" を「糖質」と訳すのは間違いで「炭水化物」と訳すべきなのでしょうか？
carbohydrate ≒ 糖質
そうでもありません。 "carbohydrate" には次の意味もあります：
大量の炭水化物を含有しカロリー源となる米や麦やジャガイモなどの食品
この意味の "carbohydrate" であれば「糖質」と同じような意味です。
「糖質」の意味で "carbohydrate" を使うのは、日本語でゴハンやパンやラーメンなどの糖質を指して「炭水化物」という言葉を使うのと同じ感覚でしょう。
明示したいとき
"carbohydrate" が「炭水化物（食物繊維を含む）」と「糖質（食物繊維を含まない）」のどちらを指すか明示したければ、次のように書くと良いでしょう：
- carbohydrate (including dietary fiber) ・・・ 炭水化物（食物繊維を含む）
- carbohydrate (excluding dietary fiber) ・・・ 炭水化物（食物繊維を除く）
1. が「炭水化物」で 2. が「糖質」です。